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スペシャリテ(羽鳥 武夫シェフ)
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ROULE AJIWAI AU CAFE
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2.CREME CHANTILLY “AJIWAI”
クレーム・シャンティイ・あじわい
材料
生クリーム32%・・・1000ml
生クリーム40%・・・1000ml
粉糖・・・150g
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全3工程のうち2工程目
1
ボウルに粉糖を入れ、生クリーム2種を注ぎます。
2
ホイッパーで混ぜ、砂糖を溶かします。
3
へらでボウルの底からすくい上げ、均一に混ぜ合わせます。
4
これをホイップマシンにかけます。
5
少しやわらかめにセットします。
6
ホイップが終わった状態。
7
出来たクリームに氷を当てて冷やします。
8
ホイッパーで泡立てて、必要な固さにします。
9
泡立った状態。
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