お菓子の名前は「ほほえみぶどう」です。
特徴は、ぶどうを中心とした、白ワインやレーズン、巨峰、コンコード等ぶどうの全てを楽しんで頂ける点です。
お菓子の構成は、一番下にビスキュイ・ショコラ、上に白ワインに漬け込んだレーズンを入れた白ワインとサワークリームのムースが入り、その上にコンコードと巨峰のムースで仕上げています。一番上には生クリームと生のぶどうをデコールして乗せています。
作り方のポイントは、コンコードと巨峰のムースにボリューム感を出したいので、保形性を保ちながらのムース作りを心がけることです。
今回「明治フレッシュクリーム35」を使用していますが、ぶどう等の素材の味を引き出す素直な特性のクリームなので、とても美味しく仕上がっていると思います。
明治維新の故郷、山口県の山陽小野田市という所で営業しています。観光等でお近くにお越しの際は是非当店にもお立ち寄り頂きたいと思います。

バター・・・100g
粉糖・・・100g
卵白・・・80g
小麦粉・・・100g
ココア粉末・・・適量
色素・・・適量
ポマード状にしたバターに粉糖、卵白の順で加え丁寧に混ぜ合わせます。一緒にふるった小麦粉とココア粉末を加えて混ぜ、色素で色づけます。シリコンマットに薄く塗り、筋模様をつけて冷凍庫で固めておきます。

全卵・・・630g
上白糖・・・375g
アーモンド粉末・・・540g
小麦粉・・・135g
卵白・・・450g
砂糖・・・190g
バター・・・90g

レーズン（ワイン漬け）・・・200g
キルシュ酒・・・13g
レモン果汁・・・10g
白ワイン・・・120g
牛乳・・・120g
レモン果汁・・・33g
卵黄・・・83g
砂糖・・・150g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・420g
ゼラチン・・・10g
水・・・60g
サワークリーム・・・100ｇ

巨峰コンサントレ・・・200g
コンコード・コンサントレ・・・100g
水・・・200g
レモン果汁・・・30g
粉糖・・・100g
ゼラチン・・・24g
水・・・144g
日本産ぶどう酒・・・40g
白ワイン・・・20g
卵白・・・4個
砂糖・・・100g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・600g

コンコード・コンサントレ・・・100g
ナパージュ・ブロン・・・500g
水・・・120g
ナパージュと水を合わせて温め、コンコード・コンサントレを加えて全体を混ぜ合わせます。