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スペシャリテ(藤井 俊輔シェフ)
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NOBLE
> Recette7
7.COMPOSITION
コンポジション
全7工程のうち7工程目
1
ビスキュイ・サンファリーヌを直径70mmのセルクルで抜きます。
2
マルムラード・ノーブルを上面に絞って冷凍します。
3
固まったら、アールグレイのクリームを型の高さまで流し入れて、再度冷凍します。
4
凍ったケーキ生地にグラサージュ・ショコラをかけて、サブレの上にのせます。
5
お湯で温めたスプーンでシャンティ・カルダモンをクネル形にすくって冷凍します。
6
凍ったシャンティ・カルダモンに粉糖を振って上面にのせます。
7
刺したナイフの跡に金箔を飾ります。
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