スペシャリテ（藤井　俊輔シェフ）

シャンティ・カルダモン

材料

生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・1000g
オレンジ表皮・・・3g
カルダモンホール・・・12粒
ホワイトチョコレート・・・200g

全７工程のうち６工程目

1	カルダモンホールを弱火でゆっくり乾煎りします。

2	ふくらんできたら潰して、生クリームに種も殻も全て入れます。

3	オレンジ表皮を1片加えて、一度沸騰させます。

4	火から下ろし、ラップをして20〜30分間置いて香りを移します。

5	再度沸騰させ、濾しながらホワイトチョコレートに少量を注ぎます。

6	中央からつやが出るまで乳化させます。

7	残りの生クリームを3回に分けて加えます。

8	最後にカルダモンとオレンジ表皮をしっかり絞り、均一な状態にします。

9	ラップを貼りつけて一晩冷蔵庫で休ませます。

10	翌日固めに泡立てます。