スペシャリテ（藤井　俊輔シェフ）

アールグレイのクリーム

材料

生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・648g
はちみつ・・・18g
アールグレイ茶葉・・・33.12g
ミルクチョコレート・・・252g
ビターチョコレート・・・216g
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・180g

全７工程のうち１工程目

1	生クリーム648gを沸騰させて、アールグレイ茶葉を入れます。

2	混ぜたらラップをして、20〜30分間置いて香りを出します。

3	チョコレート2種とはちみつを合わせておきます。

4	茶葉を入れた生クリームを再度沸騰させて、濾しながらチョコレートとはちみつに注ぎ入れます。

5	最後はしっかり絞って、えぐみ成分も加えます。

6	中央から乳化させます。

7	生クリーム180gを6〜7分立てにします。

8	分離しないよう、チョコレート生地を40℃くらいに冷まし、泡立てた生クリームを加えます。

9	ホイッパーで手早く混ぜ、ゴムベラで均一に整えます。

10	流動的でやわらかな状態。