お菓子の名前は「ノーブル」です。
ミルクチョコレートのお菓子ですが、中に入れたレモンのマーマレードと上に載せたシャンティ・カルダモンの爽やかな香りで、とても軽く仕上がっています。
お菓子の構成は、サブレ・ブルトンヌ、ビスキュイ・サンファリーヌ、マーマレード・シトロン、アールグレイ風味のミルクチョコレートクリーム、グラサージュをかけて最後にシャンティ・カルダモンとなります。
作り方のポイントですが、ビスキュイ・サンファリーヌのチョコレートを溶かす温度、混ぜ合わせるときのバターの温度に気をつけてください。アールグレイ風味のクリームは、最後のガナッシュと生クリームを混ぜ合わせる際の温度が重要です。
素材のポイントは「フレッシュクリーム35」で、素材の香りを活かしつつ、オーバーランが高いのでとても軽く仕上がります。
今回のお菓子は、とてもシンプルな配合で、工程も難しくはありません。皆様もぜひ作ってみてください。また札幌にお越しの際は当店にもお立ち寄りください。

生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・648g
はちみつ・・・18g
アールグレイ茶葉・・・33.12g
ミルクチョコレート・・・252g
ビターチョコレート・・・216g
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・180g

マルムラード・シトロン・・・600g
レモン果汁・・・60g
マルムラード・シトロンとレモン果汁を混ぜ合わせます。

＊MARMELADE CITRON
　マルムラード・シトロン
　　水・・・2000g
　　砂糖・・・1000g
　　レモン・・・15個
　レモンを薄くスライスして、水と砂糖を加えて1時間煮ます。そのまま一晩常温に置き、翌日しっかり水分を切り、フードプロセッサーでペースト状にします。

（フレンチ天板3枚分）
バター・・・480g
粉糖・・・210g
ココア粉末・・・30g
卵黄・・・225g
全卵・・・180g
ビターチョコレート・・・540g
卵白・・・825g
砂糖・・・300g

バター・・・1650g
フルール・ド・セル（大粒天然海塩）・・・22g
粉糖・・・540g
卵黄・・・60g
薄力粉・・・1500g
コーンスターチ・・・300g
通常の製法で仕込みます。直径75mm、厚さ2mmに抜き、170℃のオーブンで15分間焼成します。

牛乳・・・1200g
砂糖・・・1300g
ココア粉末・・・350g
粉ゼラチン・・・66g
水・・・264g
ナパージュヌートル・・・800g
プラリネ・ノワゼット・・・150g
ビターチョコレート・・・300g
通常の製法で仕込みます。一晩置いて、翌日ハンドブレンダーで気泡を抜きます。

生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・1000g
オレンジ表皮・・・3g
カルダモンホール・・・12粒
ホワイトチョコレート・・・200g