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スペシャリテ(安崎 正平シェフ)
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山の上ロール
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3.COMPOSITION
コンポジション
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全3工程のうち3工程目
1
冷ました生地の紙をはがします。
2
四隅の端を切り落とします。
3
巻紙を乗せ、ひっくり返します。
4
紙をはがし、焼き面を表にします。
5
クリームを流し、塗ります。
(1枚あたり300g程度)
6
均一になるようにのばします。
7
全体を平らに塗り込んだ状態。
8
手前の生地を折り込み、芯を作ります。
9
紙を持ち上げて引き上げます。
10
巻き上げた後、ロールを戻します。
11
戻して定規をあてて軽く締めます。
12
このまま冷蔵庫で冷まし、落ちつかせます。
13
好みの大きさに切り分けます。
14
粉糖を上面にふります。
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