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山の上ロール

3.COMPOSITION

コンポジション

材料写真  
     

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全3工程のうち3工程目
写真1

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 冷ました生地の紙をはがします。
写真2

2

 四隅の端を切り落とします。
写真3

3

 巻紙を乗せ、ひっくり返します。
写真4

4

 紙をはがし、焼き面を表にします。
写真5

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 クリームを流し、塗ります。
(1枚あたり300g程度)
写真6

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 均一になるようにのばします。
写真7

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 全体を平らに塗り込んだ状態。
写真8

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 手前の生地を折り込み、芯を作ります。
写真9

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 紙を持ち上げて引き上げます。
写真10

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 巻き上げた後、ロールを戻します。
写真11

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 戻して定規をあてて軽く締めます。
写真12

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 このまま冷蔵庫で冷まし、落ちつかせます。
写真13

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 好みの大きさに切り分けます。
写真14

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 粉糖を上面にふります。
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