スペシャリテ（安崎　正平シェフ） | 山の上ロール（Recette2）

クリーム

材料

生クリーム４０％・・・２２０ｇ
生クリーム３２％・・・１００ｇ
砂糖・・・２５ｇ

全３工程のうち２工程目

1	ボウルに２種類のクリームを入れます。

2	これに砂糖を加えます。

3	ミキサーにかけ、高速で泡立てます。

4	作業性の向上から、冷たい状態で一気に泡立てます。

5	ゆるく泡立った状態。

6	ボウルに移し、よく冷やします。

7	仕上げ前に固さを調整します。

8	角が折れる程度の固さにします。

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