スペシャリテ（今井　伸哉シェフ） | KARDINAL SCHNITTEN（Recette3）

仕上げ

全３工程のうち３工程目

1	底分になるカルディナール・マッセの一枚に粉糖をふります。

2	これをひっくり返して、紙をはがします。

3	カフェ・オーバース・クレーメを４本絞ります。まず、生地の端、上下に絞ります。

4	次に中央に２本絞り、４本にします。

5	同じ作業をもう一度繰り返し、カフェ・オーバース・クレーメを２層にします。

6	四隅が低めになりがちになるので、端に多めにクレーメを絞ります。

7	パレットで平らにならします。

8	上面になるカルディナール・マッセの紙をはがします。

上にかぶせます。

10	２枚のカードで両面を持ち上げながら、形を整えます。

11	パレットできれいにならします。

12	冷やしてから、定規等の帯を置き、粉糖をたっぷりふります。

13	３.５ｃｍ幅にカットします。

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