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KARDINAL SCHNITTEN

1.KARDINAL MASSE

カルディナール・マッセ
材料写真

材料

SCHNEE MASSE
シュネー・マッセ
卵白・・・４２０ｇ
砂糖・・・２１０ｇ
コーンスターチ・・・２０ｇ
バニラエッセンス・・・適量


BISKUIT MASSE
ビスクイット・マッセ
卵黄・・・３個分
卵白・・・２個分
砂糖・・・７０ｇ
小麦粉・・・７０ｇ
バニラエッセンス・・・適量
     

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全３工程のうち１工程目
写真1

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  ミキサーボウルにシュネー・マッセの材料、卵白、砂糖、コーンスターチを入れます。
写真2

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  別のミキサーボウルにビスクイット・マッセ、卵黄、卵白、砂糖、小麦粉を入れます。
写真3

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  ２つの材料を同時に高速で泡立てます。
写真4

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  シュネー・マッセは高速で一気に泡立てます。
写真5

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  ビスクイット・マッセは高速で泡立ててから、中速に落とします。
写真6

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  シュネー・マッセにバニラを添加します。
写真7

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  ビスクイット・マッセにも同様にバニラを添加し、香りを付けます。
写真8

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  シュネー・マッセは完全に泡立つ手前で止めます。
写真9

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  なめらかに泡立った生地状態。
写真10

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  口金、絞り袋を用意します。手前がシュネー・マッセを絞る口金。奥がビスクイット・マッセの口金。
写真11

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  出来たら直ちに、紙を敷いたプレートに一気に絞り出します。
写真12

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  ３本をワンセットで、４セット分を絞ります。
写真13

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  この間にビスクイット・マッセの泡立てを完成させます。
写真14

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  ふるった粉類を入れます。
写真15

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  へらでていねいに混ぜ合わせます。
写真16

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  シュネー・マッセの間に出来たビスクイット・マッセを高さを揃えるように絞ります。
写真17

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  絞り終わった状態。
写真18

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  この上から粉糖を２度ふります。
写真19

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  １８０℃のオーブンで約３０分間焼成します。
写真20

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  扉を少し開けて焼き上げます。
写真21

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  途中、プレートの天地をひっくり返します。半分焼き上がった状態。
写真22

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  焼き上がった状態。
写真23

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  ラックで冷まし、熱がとれた生地。
 
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