お菓子の名前は「カカドワ」です。 ゼラチンを使わない口溶けの良いチョコレートムースです。 チョコレートのムースの中には、オレンジとあんずを使ったジュレを忍ばせ、底面にはトリプルセックを使った香り高いビスキュイ・ジョコンドを敷いています。最後にグラサージュ・ショコラでコーティングしてデコレーションしています。
作り方のポイントは、チョコレートムースが重くなりすぎないように、パータ・ボンブにしっかりと空気を含ませることです。グラサージュ・ショコラは、ココアがダマにならないように時間をかけて丁寧に炊き込むことが大切です。
素材のポイントとして、今回使用したチョコレートはハーブ系の香りが非常に繊細で、「明治フレッシュ36」はトンカ豆やバニラの香りをきれいに引き立ててくれます。
2015年より、名古屋でチョコレートの専門店をやっています。お近くにお越しの際はぜひ遊びに来て下さい。

粉糖・・・400g
アーモンド粉末・・・500g
全卵・・・700g
卵白・・・325g
砂糖・・・250g
小麦粉・・・160g
バター・・・120g
粉糖、アーモンド粉末に全卵を加えてミキサーで泡立てます。卵白に砂糖を加えてメレンゲにします。アーモンド生地にメレンゲを混ぜ合わせます。この中に小麦粉と溶かしたバターを順に加えて生地を作り、焼成します。

ミネラルウォーター・・・420g
砂糖・・・220g
ホワイトキュラソー・・・80g
ミネラルウォーターと砂糖でシロップを作り、冷めたらホワイトキュラソーを加えます。

オレンジピューレー・・・500g
アプリコットピューレー・・・500g
砂糖・・・250g
ゼラチン・・・20g
オレンジピューレー、アプリコットピューレー、砂糖を混合して85℃まで加熱します。砂糖が溶けたら、ゼラチンを加えます。型に流して冷凍します。

砂糖・・・240g
ミネラルウォーター・・・90g
全卵・・・230g
卵黄・・・180g
生クリーム（明治フレッシュ36）・・・800g
トンカ豆・・・1粒
ヴァニラビーンズ・・・1本
チョコレート66%・・・600g

砂糖・・・200g
ミネラルウォーター・・・120g
ココア粉末・・・80g
生クリーム（明治フレッシュ36）・・・120g
ゼラチン・・・13g