お菓子の名前は「モンブラン」です。
サクサクのタルトを土台として、マロンと相性の良いエグランティーヌを入れたバルケット型のモンブランです。
構成は、タルトの土台にクレーム・ダマンドを少量絞り、焼き上げたタルトの上に生クリーム、中にエグランティーヌのコンポートを絞っています。生クリームを蓋にして、上にマス・マロンを絞ります。周りにシュトロイゼルを付け、粉糖を振って仕上げます。
作り方のポイントは、クレームダマンドを空気を入れすぎないように作ること、そしてタルトを焼きすぎないようにして、バターの香りが損なわれないようにすることです。また、生クリームは固すぎず、柔らかすぎないようにして下さい。中に入れたエグランティーヌのコンポートは、僅かな量の違いで味が大きく変わってしまうので気をつけて下さい。マス・マロンのポイントは、粒が消えるまでミキサーにかけてしまうと余計な空気が入ってしまうので、回しすぎないようにすることです。
素材については、「明治フレッシュクリーム醇47」と「明治フレッシュクリーム あじわい40」を使用しました。マロンクリームに「明治フレッシュクリーム あじわい40」を入れたのは、栗を引き立たせるためです。「明治フレッシュクリーム醇47」は、生クリームを際だたせるために中に絞っています。高脂肪なので保型性も良く、またクリームをしっかり立てれば47%とは思えない軽さがあります。
オリジナリティ溢れるケーキですので、ぜひ一度お試しください。

バター・・・400g
粉糖・・・175g
アーモンドパウダー・・・150g
冷凍卵黄・・・125g
バニラパウダー・・・少々
小麦粉・・・500g
アーモンドパウダーと粉糖を一緒にふるい、やわらかくしたバターにすり混ぜます。冷凍卵黄を混ぜ合わせ、小麦粉とバニラパウダーを一緒にふるって加えます。バットに移しラップして2〜3時間休ませます。

上白糖・・・200g
アーモンドパウダー・・・200g
小麦粉・・・32g
全卵・・・200g
冷凍卵黄・・・30g
バター・・・200g
ラム酒（55度）・・・40g
クレーム・パティシエール・・・80g

エグランティーヌ・ピューレー・・・300g
砂糖・・・75g
ペクチン・・・3g
ピューレーに混合した砂糖とペクチンを加え、混ぜながら沸騰させます。

17度シロップ・・・40g
キルシュ・・・8g
材料を混ぜ合わせます。

生クリーム（明治フレッシュクリーム醇47）・・・600g
砂糖・・・40g
生クリームに砂糖を加えて泡立てます。回し過ぎず、しっかりと固いクレーム・シャンティイにします。

パート・ド・マロン・・・600g
クレーム・ド・マロン・・・300g
溶かしバター・・・150g
生クリーム（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・150g
ラム酒（45度）・・・60g

バター・・・240g
粉糖・・・280g
塩・・・1g
アーモンドパウダー・・・240g
小麦粉・・・280g
粉糖、塩、アーモンドパウダーを一緒にふるって、やわらかくしたバターに混ぜます。小麦粉を加えてさっくり混ぜ合わせ、ボロボロした状態にします。160℃のオーブンで12分間焼きます。