ケーキの名前はサヴァラン・シトロンになります。
特徴は、レモンクリームの爽やかな香りと、サヴァランのしっとりとした生地、それをまとめる生クリーム40％で上品ですっきりと仕上げてあります。
お菓子の構成は、下からレモンクリーム、シロップをしみこませたサヴァラン生地を乗せ、じっくり冷やした後で生クリームを絞り、飾り付けをします。
作り方のポイントは、サヴァラン生地をしっかりと練ることです。グルテンをしっかり出し、バターを加え、しっかりと冷やしてから生地を仕上げていただくという事がポイントとなります。レモンクリームは、レモンの皮を直前に磨り下ろすという所が爽やかな香りを出すポイントとなります。
素材のポイントは、あじわい40を使うという所で、これがレモンの爽やかな香りと、サヴァランのジューシーな生地をしっかりとまとめる味になっておりますので、こちらを使っていただくと、非常に味わい深いものになると思います。
特に難しい素材、変わった素材は使っておりませんので、気軽に作ってみてください。
こちらの商品は、3月から発売開始になりますので、どうぞ召し上がりに来てください。

強力粉・・・２５０ｇ
砂糖・・・２５ｇ
塩・・・３ｇ
全卵・・・１６５ｇ
牛乳・・・８０ｇ
イースト（セミドライ）・・・３ｇ
バター・・・７５ｇ

水・・・４５０ｇ
砂糖・・・１５０ｇ
オレンジ皮・・・１/２個
レモン皮・・・１/２個
バニラさや・・・１本

全卵・・・１３１ｇ
砂糖・・・１４２ｇ
パッションピューレー・・・５５ｇ
レモン果汁・・・３７．５ｇ
レモン表皮・・・１個
バター・・・１１０ｇ
ゼラチン・・・１．８ｇ

生クリーム４０％・・・５００ｇ
砂糖・・・３５ｇ