お菓子の名前はフォレ・ノワールです。
このお菓子の特徴は、それぞれショコラとスリーズという特徴のあるものを使いますので、それらをいかにまろやかに、食べやすくアレンジするかというところでしょうか。
このお菓子の特徴は、一番下にビスキュイ・ショコラ、シロップをアンビベして、その上にムース・ショコラ・グリオット、中にグリオットを入れてまたビスキュイ・ショコラを重ね、アンビベして上にムース・キルシュ・バニーユが入ります。ビスキュイを焼くときにあまりころしすぎない、軽すぎないという事と、ピューレを使ったムース・ショコラ・グリオットを作る際に、グリオットに火を入れ過ぎないということでしょうか。ムース・キルシュ・バニーユを作る際にはダマを立て過ぎないようにして下さい。
素材のポイントですが、クラシックでシンプルなお菓子ですので、それぞれの個性が出てきます。なので、生クリームはミルク感の強い、味の良い物を選ぶということが重要です。だから今回はあじわい40を使わせていただきました。キルシュも美味しいキルシュを使って下さい。
そんなに難しいお菓子ではないので、ぜひ一度作ってみてください。
お菓子屋さんという職業は厳しくも、他の皆さんが思っているように夢がある職業です。幼いころ抱いた、一度志した夢を叶えられるように頑張ってください。”Dreams come true.”努力していれば夢は叶います。

（カードル１枚分）
グリオットピューレー・・・５７６ｇ
砂糖・・・１１５.２ｇ
ショコラ・・・５４７.２ｇ
生クリーム４０％・・・５４７.２ｇ
板ゼラチン・・・５.７６ｇ

（カードル１枚分）
板ゼラチン・・・１２.９６ｇ
バニラ棒・・・１.２本
生クリーム４０％・・・１２９６ｇ
キルシュ酒・・・１４４ｇ
砂糖・・・１０１ｇ

アメリカンチェリーシロップ煮
チェリーシロップ２：キルシュ酒１の割合
チェリーは、前日に缶詰のシロップとキルシュ酒を混合した液に漬けておきます。

（カードル２枚分）
卵白・・・３６０ｇ
砂糖・・・３６０ｇ
卵黄・・・１８０ｇ
バター・・・３２４ｇ
ショコラ・・・１８０ｇ
小麦粉・・・１８０ｇ
B.P.・・・３.６ｇ
ココア粉末・・・１０ｇ
製法は、ショコラ、バターを湯煎で溶かします。粉類を一緒にしてふるいます。卵白、砂糖で８分立てのメレンゲを作り、卵黄を加えます。これに粉類、溶かしたショコラを順に混ぜ合わせます。カードル型（２枚分）に流し、１８５℃のオーブンで１５分間焼成します。