スペシャリテ（赤嶺　将隆シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	ビスキュイサンファリーヌにバナナソテーを薄く塗ります。

2	端をきれいにカットして冷やします。

3	クレームプラリネをバナナソテーの上に流し入れます。

4	平らに均して冷凍します。これがセンターになります。

5	型にムースショコラを流し入れます。

6	凍ったセンターをカットして中央に入れ、底が見える程度に軽く押し込みます。

7	はみ出た分を取り、少ないところは足して均等にして再度冷凍します。

8	台紙にグラサージュを少量塗って滑り止めとし、サブレを置きます。

9	凍った生地を型から外し、網の上に乗せます。

38℃くらいに温めたグラサージュをかけます。

11	余分なグラサージュを自然に落とし、サブレに乗せます。

12	飾り用チョコレート、パールシュガー、ピックで仕上げます。