スペシャリテ（佐藤　誠シェフ） | ふわとろプリンタルト（Recette4）

コンポジション

全４工程のうち４工程目

1	堅焼きしたタルトの底にやわらかめのカラメルを流します。

2	この上からアパレイユを流し入れます。

3	８分目程度まで型入れします。

4	プレートに濡らしたタオルを敷き、もう一枚のプレートを重ねます。

5	上にタルトを乗せます。

6	１７０℃／１２０℃のオーブンで２０〜２５分間焼成します。

7	焼きあ上がった状態。

8	仕上げです。スプーンを湯につけて温めます。

9	スプーンで生クリームをボウル状に丸めます。

10	タルトの中央におきます。

11	少量を取り分けた生クリームを筋が少し残るまで泡立てます。

12	ボウル状の生クリームの上にかけます。

13	粉糖をふって仕上げます。

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