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ふわとろプリンタルト
ふわとろプリンタルト
Chef 佐藤 誠
佐藤 誠シェフ
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ボン・クラージュ
ボン・クラージュ
住所:〒272-0111
千葉県市川市妙典5-14-31
メゾン・ヴィクトワール1F
TEL:047-318-6300
FAX:047-318-6301
営業時間:10:00〜20:00
定休日:不定休
公式ページ

ふわとろプリンタルトです。
下に敷いたカラメルのとろっとした食感と、プリンに卵白を足してふわっとした食感を出した、食べたままの状態を名前にしてみました。
こちらは通常のレギュラー商品として店頭に並んでおり、お店でも非常に人気のある商品となっています。
お菓子の構成は、下の土台からシュクレ、その上にカラメルを流してあります。
それからプレーンのアパレイユを流して、最後に生クリームの固いものと柔らかいもので仕上げを施した状態です。
最後に粉糖でデコレーションしていただいて完成となります。
シュクレに関しては空気を入れすぎないこと。
これが一番大切なので、混ぜすぎない、空気を入れすぎないことに注意していただきたいと思います。
アパレイユの注意事項はメレンゲです。
メレンゲをとにかく立てすぎないこと。
立てすぎないで柔らかくしっかりと合わせきることが大事です。
生クリームは40%と32%両方使っていますので、素早く冷たい状態で作業してください。
今回の生クリームを使うことで、マスカルポーネの風味を損なわずにクリーミーさを充分発揮できます。
一番重要なポイントはこの生クリームを使うことになります。
この商品は私がどうしても食べたいと思った中で試行錯誤しながら出来上がったものです。
思った通りの味になっておりますので、ぜひ皆さん一度試して作って、また食べてみていただきたいと思います。

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全4工程
PATE SUCREE
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発酵バター・・・180g
砂糖・・・110g
塩・・・ひとつまみ
全卵・・・67g
薄力粉・・・150g
強力粉・・・150g
アーモンド粉末・・・37.5g

APPAREIL A TARTE
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牛乳・・・44g
生クリーム40%・・・40g
エバミルク・・・33g
バニラ棒・・・1/3本
マスカルポーネチーズ・・・165g
卵黄(加糖)・・・66g
コーンスターチ・・・7g
卵白(冷凍)・・・38g
砂糖・・・24g

CREME CHANTILLY
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生クリーム40%・・・200g
生クリーム32%・・・100g
砂糖・・・21g

COMPOSITION
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