ふわとろプリンタルトです。 下に敷いたカラメルのとろっとした食感と、プリンに卵白を足してふわっとした食感を出した、食べたままの状態を名前にしてみました。 こちらは通常のレギュラー商品として店頭に並んでおり、お店でも非常に人気のある商品となっています。 お菓子の構成は、下の土台からシュクレ、その上にカラメルを流してあります。 それからプレーンのアパレイユを流して、最後に生クリームの固いものと柔らかいもので仕上げを施した状態です。 最後に粉糖でデコレーションしていただいて完成となります。 シュクレに関しては空気を入れすぎないこと。 これが一番大切なので、混ぜすぎない、空気を入れすぎないことに注意していただきたいと思います。 アパレイユの注意事項はメレンゲです。 メレンゲをとにかく立てすぎないこと。 立てすぎないで柔らかくしっかりと合わせきることが大事です。 生クリームは40%と32%両方使っていますので、素早く冷たい状態で作業してください。 今回の生クリームを使うことで、マスカルポーネの風味を損なわずにクリーミーさを充分発揮できます。 一番重要なポイントはこの生クリームを使うことになります。 この商品は私がどうしても食べたいと思った中で試行錯誤しながら出来上がったものです。 思った通りの味になっておりますので、ぜひ皆さん一度試して作って、また食べてみていただきたいと思います。
パート・シュクレ
発酵バター・・・180g 砂糖・・・110g 塩・・・ひとつまみ 全卵・・・67g 薄力粉・・・150g 強力粉・・・150g アーモンド粉末・・・37.5g
アパレイユ・ア・タルト
牛乳・・・44g 生クリーム40%・・・40g エバミルク・・・33g バニラ棒・・・1/3本 マスカルポーネチーズ・・・165g 卵黄(加糖)・・・66g コーンスターチ・・・7g 卵白(冷凍)・・・38g 砂糖・・・24g
クレーム・シャンティイ
生クリーム40%・・・200g 生クリーム32%・・・100g 砂糖・・・21g
コンポジション