お菓子の名前は「ルーロー・スリーズ」です。 特徴は、ドイツの伝統菓子であるフォレ・ノワールをアレンジしたもので、しっとりしたスポンジにキルシュとシロップをアンビバージュし、クリームにもキルシュを使用したことで軽い口当たりになっています。ガナッシュで口溶けに変化をもたらし、フランボワーズのバタークリームで味にインパクトを与えています。 お菓子の構成は、ルーロー・ショコラにキルシュとシロップをアンビバージュし、クレーム・キルシュをナペし、チェリーを並べて巻きます。ガナッシュでコーティングし、フランボワーズのバタークリームを塗ります。 作り方のポイントは、バタークリームにフランボワーズピューレーを入れると分離しやすいので、バタークリームをしっかり立ててからフランボワーズピューレーを入れます。 素材のポイントは、「明治アイボリーコースト55」で、独特の風味があり味にインパクトを与えます。「明治フレッシュクリーム35」は、さっぱりとした軽い味で、いろいろな素材に合わせやすいです。 こちらのケーキは、とてもシンプルで簡単に作れますので、皆様も是非作ってみて下さい。
ルーロー・ショコラ
卵白・・・250g 砂糖・・・250g 卵黄・・・94g 小麦粉・・・33g コーンスターチ・・・43g ココア・・・50g 卵白に砂糖を3回くらいに分け入れて7〜8分立てのゆるいメレンゲにします。そこに卵黄、小麦粉とココアを順に加え、ツヤが出るまで混ぜ合わせます。天板に薄く流しオーブンで焼成します。
クレーム・キルシュ
通常のカスタードクリーム・・・110g キルシュ酒・・・14g ジュレデセール・・・10g 生クリーム(明治フレッシュクリーム35)・・・270g
チェリーシロップ
マリネシロップ・・・200g キルシュ酒・・・80g シロップボーメ30°・・・16.5g 上記材料全てを混合します。
ガナッシュ
チョコレート(明治アイボリーコースト55)・・・100g 生クリーム(明治フレッシュクリーム35)・・・100g 牛乳(明治おいしい牛乳)・・・5g
ムースリーヌ・フランボワーズ
CREME AU BEURRE AU SIROP CUIT バタークリーム 卵黄・・・32g 砂糖・・・92g ミネラルウォーター・・・30g バター・・・235g ショートニング・・・40g 塩・・・0.4g フランボワーズピューレー・・・80g (バタークリーム400gに対して)
コンポジション