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スペシャリテ（滝澤 幸治シェフ）
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PANNEQUET A LA CREME AJIWAI, GARNITURE DE FRUITS ROUGES
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2.PANNEQUET AU FROMAGE RICOTTA
リコッタチーズのパンケーキ
材料
リコッタチーズ・・・６３ｇ
牛乳・・・４２ｇ
卵黄・・・１８ｇ
小麦粉・・・３２ｇ
B.P.・・・１.３ｇ
卵白・・・５４ｇ
砂糖・・・１６ｇ
バニラエッセンス・・・適量
発酵バター・・・適量
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全７工程のうち２工程目
1
ボウルにリコッタチーズ、卵黄、牛乳を入れます。
2
小麦粉、B.P.をふるいます。
3
粉類をボウルに入れ、ホイッパーでかき混ぜます。
4
なめらかな状態にします。
5
よく冷やした卵白を泡立てます。
6
泡立ってきたら、砂糖を少しずつ加えます。
7
全体を均一にホイッパーをあててホイップします。
8
しっかりとした固いメレンゲにします。
9
チーズ生地にメレンゲを一気に加えます。
10
手早く混ぜ合わせます。
11
出来上がりの状態。
12
フライパンにバターを加え、弱火で加熱します。
13
フライパンの縁にもバターをいきわたらせます。
14
弱い中火にして生地を流します。
15
上面を平らにならします。
16
ふたをして５〜７分間焼成します。
17
この間にもうひとつのフライパンを用意し、バターを入れて溶かします。
18
焼き上げた生地をもうひとつにフライパンにかえし入れます。
19
両手にふたつのフライパンを持ち、かえします。
20
ふたをして両面を焼成します。
21
上面を軽く押して、弾力があれば出来上がります。
22
平らなところに移します。
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