スペシャリテ（滝澤　幸治シェフ） | PANNEQUET A LA CREME AJIWAI,GARNITURE DE FRUITS ROUGES（Recette1）

リコッタチーズ

材料

生クリーム４０％・・・６０ｇ
牛乳・・・２２５ｇ
レモン果汁・・・１３.５ｇ
塩・・・０.６ｇ

全７工程のうち１工程目

1	手鍋に牛乳を入れます。

2	生クリームを加えます。

3	レモン、塩を入れ、そのまま混ぜずに加熱します。

4	火加減は中火より強い火で熱をつけます。

5	鍋を少しゆらしながら、沸かします。

6	全体を軽く混ぜ、分離を促します。

7	分離したら、火からおろします。

8	これを裏ごしします。

9	そのまま静かに放置し、水気を切ります。

出来上がりの状態。

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