今回デザートとして、あじわいクリームを使ったパンケーキを作り、赤いフルーツ添え、バルサミコソースをかけて仕上げました。
　 構成としては、あじわいクリームを使ったパンケーキを焼いて、その上にメープルシロップとあじわい32％を原液のまま上からかけます。
そこに半冷凍状態の赤いフルーツとバルサミコソースをのせて仕上げます。
ポイントとしては、リコッタチーズを作る際に、レモンジュースと塩を加えて鍋に入れた時、あまりかき混ぜ過ぎると分離しづらくなります。
レモンジュースと塩を静かに加えたら火にかけて、分離が始まったら少しずつ混ぜて全体を分離させていくのが重要です。
生地を作る際のポイントは、メレンゲをいかに軽くしっかり作るかと、砂糖が少なくポソポソしやすいので、手際よくアパレイユと混ぜてふわっとしあげるか、という点です。
あじわい40％と32％を今回使いましたが、卵と粉とクリームの配合比率バランスをいかにぎりぎりまで落として、軽さを出しつつしっとりさせるかが今回の自分の中のテーマでした。
卵白を増やしてふわふわ感を出しつつ、その薄まった分あじわい32％の原液をかけることによって、しっとりした感じに仕上がったと思います。
来年お店を改装して、お菓子と料理、オリジナルカクテルなども出す店になる予定で、そこでこのパンケーキもメニューとして取り入れたいと思っています。
お近くにお立ち寄りの際は、ぜひお試しください。

生クリーム４０％・・・６０ｇ
牛乳・・・２２５ｇ
レモン果汁・・・１３.５ｇ
塩・・・０.６ｇ

リコッタチーズ・・・６３ｇ
牛乳・・・４２ｇ
卵黄・・・１８ｇ
小麦粉・・・３２ｇ
B.P.・・・１.３ｇ
卵白・・・５４ｇ
砂糖・・・１６ｇ
バニラエッセンス・・・適量
発酵バター・・・適量

バルサミコ酢・・・適量
砂糖・・・適量

フリュイ・ルージュ（冷凍）・・・５０ｇ
いちご・・・２粒
砂糖・・・４ｇ

マンゴーピューレー・・・１００ｇ
砂糖・・・１０ｇ
ホエー（リコッタ）・・・１４０ｇ

生クリーム３２％・・・適量
メープルシロップ・・・適量
サラダ・・・適量