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スペシャリテ(市川 幸治シェフ)
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HYUGANATSU FROMAGE
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4.CREME CHANTILLY
クレーム・シャンティイ
材料
生クリーム40%・・・80g
生クリーム32%・・・20g
砂糖・・・5g
バニラエッセンス・・・適量
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全5工程のうち4工程目
1
ボウルに生クリーム2種類を入れて計量します。
2
これに砂糖を加えます。
3
次にバニラを添加します。
4
ホイッパーを使って砂糖を溶かします。
5
中高速で一気に泡立てます。
6
このまま1分半強程度で8分立てにします。
7
8分立ての状態。
8
使用直前に好みの固さに調整します。
9
10分立て程度、ばさつく手前まで泡立てた状態。
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