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HYUGANATSU FROMAGE

3.PATE SUCREE

パート・シュクレ

材料写真

材料

バター・・・255g
ショートニング・・・45g
バニラシュガー・・・50g
砂糖・・・100g
全卵・・・1個
塩・・・1.5g
小麦粉・・・450g

     

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全5工程のうち3工程目
写真1

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 ミキサーボウルにバター、ショートニング、砂糖類を入れます。
写真2

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 これをビーターにかけます。
写真3

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 全卵に塩を入れ、ホイッパーで溶かしておきます。
写真4

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 泡立てないように低速ですり混ぜます。
写真5

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 塩を加えた全卵を少しずつ注ぎ込みます。
写真6

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 このまま混合し続けます。
写真7

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 よく乳化した状態。
写真8

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 これに粉を入れます。
写真9

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 低速でまわし、ボウルを少しづつ上げていきます。
写真10

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 ざっと混ざったら、ミキサーを止めます。
写真11

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 ボウルの底からすくい、生地全体を反転させます。
写真12

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 もう一度ビーターにかけ、軽くまわします。
写真13

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 出来上がり状態。
写真14

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 ラップの上に盛ります。
写真15

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 四角に成形します。
写真16

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 ラップを折り込み、包みます。
写真17

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 よく生地に密着させ、空気を抜きます。
写真18

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 出来上がり状態。これを冷蔵庫で休ませます。
写真19

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 2mm厚にタルト(直径6cm)にフォンサージュし、165℃/140℃のオーブンで約25分間空焼きします。
 
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