ケーキの名前は日向夏フロマージュです。
構成は、パート・シュクレの土台に、クリームチーズを使ったベイクドチーズのアパレイユを流し焼いたタルト台、その上に日向夏のクリームを絞り、その上に生クリームを乗せました。
このケーキの特徴は、日向夏の酸味、ベイクドチーズのコク、その二つをまとめる生クリームの三位一体となったところです。
作り方のポイントとしては、まずパート・シュクレを泡立てないことです。泡立てると、浮いてポロポロ崩れてしまいます。泡立てずにしっかりとした生地に仕上げます。もう一つは、日向夏のクリームをしっかり透明感が出るまで加熱することです。粉っぽさをなくしてなめらかなクリームになります。
素材のポイントは、ベイクドチーズのコクと日向夏の酸味をまとめる生クリームの軽さ、この軽い生クリームがケーキのポイントです。
このケーキは、生地それぞれがとても簡単で、初めて作る人にとてもいいケーキです。シンプルですがとても美味しいケーキです。皆さん是非お試しください。

日向夏果汁・・・２５０ｇ
砂糖・・・１２０ｇ
卵黄・・・４０ｇ
コーンスターチ・・・２１ｇ
バニラエッセンス・・・適量

（１個：２３ｇ）
クリームチーズ・・・１００ｇ
砂糖・・・５０ｇ
全卵・・・５０ｇ
生クリーム４０％・・・５０ｇ
バニラエッセンス・・・適量

バター・・・２５５ｇ
ショートニング・・・４５ｇ
バニラシュガー・・・５０ｇ
砂糖・・・１００ｇ
全卵・・・１個
塩・・・１.５ｇ
小麦粉・・・４５０ｇ

生クリーム４０％・・・８０ｇ
生クリーム３２％・・・２０ｇ
砂糖・・・５ｇ
バニラエッセンス・・・適量