スペシャリテ（伊藤　謙介シェフ）

コンポジション

全３工程のうち３工程目

1	直径15cmの型の内側にクッキングペーパーを巻き、2mm厚で空焼きしたパートシュクレを底に敷きます。

2	冷凍して型から抜いたニューヨークチーズケーキを中央にのせます。

3	スフレ生地を流し入れて表面をならします。

4	型が浮くくらいたっぷりお湯を張って、185℃のオーブンで湯煎焼きします。

5	15分程度焼いて、型の9割まで生地が浮いて焼き色がついたら、蒸気を抜いて170℃まで下げます。

6	少し蓋を開けた状態で55分間焼き、最後は160℃まで温度を下げて蓋をして10分間、中までじっくり火を通します。

焼き上がりの状態。

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