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スペシャリテ（藤尾 健二シェフ）
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ROULE AU SUCRE D'ERABLE ET A LA VANILLE
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3.COMPOSITION
コンポジション
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全３工程のうち３工程目
1
生地のまわりの紙をきれいにはがします。
2
ナイフで二等分します。
3
焼き面に粉糖を全体にふります。
4
これを裏返し、紙をはがします。
5
泡立てたクレーム・シャンティイをのせます。
6
パレットで均一にならします。
7
生地のサイドまできれいにならします。
8
二等分した面を手前にします。
9
めん棒で紙ごと持ち上げます。
10
ここで押え、まず芯を作ります。
11
そのまま手前から巻き上げます。
12
巻き上がった状態。
13
定規等で紙を締め上げます。
14
冷蔵庫で休ませます。
15
紙を広げます。
16
均等にカットします。
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