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ROULE AU SUCRE D'ERABLE ET A LA VANILLE

1.BISCUIT ROULE

ロール生地
材料写真

材料

卵黄・・・１０個
トレモリン・・・２０ｇ
牛乳・・・６０ｇ
キャノーラ油・・・１２０ｇ
小麦粉・・・１６５ｇ
卵白・・・１０個
砂糖・・・１６５ｇ
トレハロース・・・３５ｇ
     

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全３工程のうち１工程目
写真1

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  卵白に全量の砂糖、トレハロースを入れます。
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  ホイッパーで軽くなじませます。
写真3

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  ミキサーにかけてゆっくり泡立て始めます。
写真4

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  卵黄をほぐし混ぜます。
写真5

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  卵黄に牛乳、油を加えます。
写真6

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  よく混ぜて乳化させます。
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  小麦粉をふるい入れます。
写真8

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  これを混ぜ合わせます。
写真9

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  電子レンジで溶かしたトレモリンを加えます。
写真10

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  しっかり混ぜ込みます。
写真11

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  なめらかな状態。
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  ここでミキサーの速度を上げ、泡立てます。
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  固いメレンゲを作ります。約４分半強まで泡立てます。
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  出来上がりの状態。
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  卵黄生地にメレンゲの一部を入れます。
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  しっかりと混ぜ合わせます。
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  なめらかな状態にします。
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  残りのメレンゲを一気に混入します。
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  表面のメレンゲを平らに広げるようにします。
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  へらにかえ、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。
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  混ぜながら、つやを出します。
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  出来上がりの状態。
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  紙を敷いた型に流します。
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  パレットで平らにならします。
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  下天を入れ、１６５℃／１７０℃のオーブンで１８分間焼成します。
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  焼成した状態。
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  木板に移し、このまま冷まします。
写真28

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  冷えた状態。
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