今回のロールケーキはメープルバニラロールです。
生地の特徴としてはシフォンケーキの配合を少し変えて、ロールケーキとして焼けるように組み替えました。
ロールケーキとして分厚く焼くことに重点を置き、紙を鉄板より敢えて出して、紙にくっつけた状態でそっと出して冷まして、という方法で分厚く仕上げます。
底の生地の状態を見ていただければ、このロールケーキのこだわりが出ているかと思います。
ポイントは手数を少なくすることです。
卵黄部分のアパレイユとメレンゲを立てて合わす時、最初は卵黄が固くなっています。
粉を入れて固くなっているので、メレンゲを少し加え（犠牲のメレンゲと言います）しっかりと合わせて、メレンゲとできるだけ固さをそろえて合わせるのがポイントです。
今回キャノーラ油という軽くサラッとした油を使って、生地を軽くふわっとした状態にしています。
素材に関しては、今回使った生クリームがすごくミルキーで、僕が作った生地と一緒に食べると、ミルキーさと生地のしっとりさがとても合っておいしいと思います。
ぜひ試してみてください。
メープルバニラロールはシュガーシャックの東船橋とベイタウン2店舗のうち、ベイタウン店のみで販売しています。
作り方を見ていただいて、パテェシエになろうという人は一回試して作ってみるのも良いと思います。
ベイタウン店にお越しいただければありますので、よろしくお願いいたします。

卵黄・・・１０個
トレモリン・・・２０ｇ
牛乳・・・６０ｇ
キャノーラ油・・・１２０ｇ
小麦粉・・・１６５ｇ
卵白・・・１０個
砂糖・・・１６５ｇ
トレハロース・・・３５ｇ

生クリーム４０％・・・１５０ｇ
メープルシュガー・・・１０ｇ
バニラ棒・・・１／４本