スペシャリテ（中田　和孝シェフ）

フィニション

材料

砂糖・・・１０ｇ
バター・・・１３ｇ
オレンジジュース・・・１６０ｇ
オレンジ・・・１個
クレープ・・・２枚
オレンジリキュール・・・４０ｇ
グラス・ヴァニーユ・・・適量

全４工程のうち４工程目

1	ソース・ショコラを皿の中央に流します。

2	皿を回転させ、指でソースをのばして模様を描きます。

3	フライパンに砂糖、バターを入れ、加熱します。

4	これをキャラメル状にします。

5	オレンジジュースを加え、ソースにします。

6	４つ折にしたクレープを入れ、煮ます。

07	オレンジの皮をむき、細長い帯に切ります。

08	オレンジ皮の帯が出来た状態。

09	オレンジリキュールを加熱します。

10	オレンジ皮を持ち上げ、上から加熱したリキュールをゆっくり注ぎます。

11	リキュールをオレンジから流し落としながら、フランベします。

12	オレンジ果肉をスライスして加え、煮ます。

13	皿の中央にオレンジ果肉を乗せたクレープをおき、グラス・ヴァニーユを乗せます。

14	最後にオレンジのソースをかけます。

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