スペシャリテ（中田　和孝シェフ）

ソース・ショコラ

材料

水・・・６０ｇ
砂糖・・・１２０ｇ
生クリーム３２％・・・６０ｇ
ココア粉末・・・４５ｇ
ゼラチン・・・６ｇ

全４工程のうち３工程目

1	ゼラチンを冷たい水でふやかします。

2	手鍋に水、ココアを入れます。

3	これを火にかけ、生クリームを加えます。

4	混ぜながら、砂糖を入れます。

5	ダマのないように混ぜながら、熱をつけます。

6	沸騰したら、火からおろします。

7	氷をあてて、粗熱を取ります。生地温度４０〜５０℃。

8	ゼラチンの水分を取り除きます。

9	ゼラチンを加え溶かします。

裏ごします。

11	つやのある、なめらかな生地状態。

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