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CREPE SUZETTE

1.PATE A CREPE

クレープ

材料写真

材料

全卵・・・120g
砂糖・・・25g
小麦粉・・・80g
生クリーム32%・・・80g
牛乳・・・180g
オレンジリキュール・・・4g
バニラオイル・・・2滴
     

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全4工程のうち1工程目
写真1

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 全卵をよくほぐします。
写真2

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 これに砂糖を入れ混ぜます。
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 混ざったら、小麦粉を加えます。
写真4

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 ダマにならないようにていねいに混ぜます。
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 生クリームを加えます。
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 ホイッパーで全体を均一に混ぜて乳化させます。
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 続いて牛乳を入れ、ダマのない状態にします。
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 バニラ、酒を添加します。
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 よく混ざった状態。
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 裏ごしします。
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 なめらかな生地。生地を休ませずに焼成します。
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 フライパンを温め、油を敷きます。
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 よく拭きとって、なじませます。
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 クレープ生地を入れ、フライパンを回して全体に広げます。
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 生地に火が通ったら、串を使ってひっくり返します。
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 数秒で素早く火を入れ、ラックに取ります。
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