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スペシャリテ(中田 和孝シェフ)
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CREPE SUZETTE
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1.PATE A CREPE
クレープ
材料
全卵・・・120g
砂糖・・・25g
小麦粉・・・80g
生クリーム32%・・・80g
牛乳・・・180g
オレンジリキュール・・・4g
バニラオイル・・・2滴
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全4工程のうち1工程目
1
全卵をよくほぐします。
2
これに砂糖を入れ混ぜます。
3
混ざったら、小麦粉を加えます。
4
ダマにならないようにていねいに混ぜます。
5
生クリームを加えます。
6
ホイッパーで全体を均一に混ぜて乳化させます。
7
続いて牛乳を入れ、ダマのない状態にします。
8
バニラ、酒を添加します。
9
よく混ざった状態。
10
裏ごしします。
11
なめらかな生地。生地を休ませずに焼成します。
12
フライパンを温め、油を敷きます。
13
よく拭きとって、なじませます。
14
クレープ生地を入れ、フライパンを回して全体に広げます。
15
生地に火が通ったら、串を使ってひっくり返します。
16
数秒で素早く火を入れ、ラックに取ります。
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