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中田 和孝シェフ
シェフの紹介はこちら |
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L'Alliance(ラリアンス)
住所：〒162-0825
東京都新宿区神楽坂2-11
TEL：03-3269-0007
FAX：03-3269-0259
営業時間：ランチ 11:30～14:00 L.O.
ディナー 18:00～21:00 L.O.
ラリアンスバー 18:00～23:30 L.O.
定休日：毎週土曜日・日曜日
祝祭日
公式ホームページ |
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名前は「クレープ・シュゼット」です。
お皿の下から、チョコレートソース、真ん中にオレンジのソースで煮込んだクレープ、一番上にバニラアイスがのっています。
作り方のポイントです。
バニラアイスは、アングレーズを炊く時に82℃まで上げてください。
クレープ・シュゼットは、最初にグラニュー糖とバターを加熱する時に、しっかりカラメル状にします。
今回の生クリームはバニラアイスに使いましたが、見事にクレープ・シュゼットのソースと調和して、とてもおいしく作ることができました。
フランスの伝統的なお菓子「クレープ・シュゼット」、ぜひ作っていただきたいと思います。 |
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