お菓子の名前は「ムース・オ・フレーズ」です。
特徴は、苺を重視したムースです。ピューレ、もしくはチョコレートに関しても、なるべく火を通さないようにして風味が飛ばないように仕上げてあります。
お菓子の構成は、下からビスキュイ・ジョコンド、上に苺のフィヤンティーヌ、木いちごのクーリー、その上に苺の生クリーム、全体を覆っているのがいちごのムースになります。
作り方のポイントは、ムース・オ・フレーズについて、ピューレやチョコになるべく熱を加えずに風味を残し、ムースを仕込む時には余り混ぜずに、合わせ切らないうちに次の材料を加えていくという所です。
今回使用した明治の「彩味」チョコレートは、苺の風味が強く、酸味があるという他のチョコレートには無い特徴があります。いろいろな素材を使ってきましたが、あのように味があるチョコレートは、余り見かけません。「フレッシュ35」クリームは、ムースに影響はない程度の塩味があり、苺のピューレの味も引き立ちます。
可愛いケーキですので、是非作ってみてください。

全卵・・・260g
粉糖・・・200g
アーモンドパウダー・・・200g
小麦粉・・・50g
卵白・・・120g
砂糖・・・80g
焦がしバター・・・50g
通常の製法で仕込んで焼き上げます。

いちご・・・420g
砂糖・・・100g
トレハロース・・・40g
ペクチン・・・4g
レモン果汁・・・4g
いちごに全ての材料を入れて、果肉が残るように浅めに炊き上げます。冷蔵庫で冷やして寝かせます。

生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・150g
いちごジャム・・・75g

フランボワーズピューレ・・・200g
フランボワーズリキュール・・・20g
レモン果汁・・・12g
ゼラチン・・・4g
通常の製法でクーリーを作り、3〜4㎜の板状に延ばして固めます。

いちごチョコレート（明治 彩味いちご）・・・135g
ロースト・アーモンドスライス・・・56g
フィアンティーヌ・・・81g
カカオバター・・・22g

レモン果汁・・・36g
ゼラチン・・・15g
フレーズピューレ・・・352g
卵白・・・116g
砂糖・・・80g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・264g
フレーズリキュール・・・26g
いちご濃縮果汁・・・2g