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3.GENOISE ジェノワーズ 材料 全卵・・・８個 上白糖・・・２４０ｇ 寒天製剤・・・４ｇ 小麦粉・・・１４０ｇ 牛乳・・・４０ｇ ごま油（太白油）・・・４０ｇ       全５工程のうち３工程目 1  粉を直前にふるいます。 2  全卵に砂糖、寒天製剤を入れよく混ぜます。 3  湯煎で生地を人肌程度に温めます。 4  ミキサーにかけて高速で泡立てます。 5  このとき牛乳、ごま油を湯煎にかけておきます。 6  生地が白くなり、もったりしてきます。 7  生地に筋がつくまで、しっかり泡立てます。 8  よく泡立った状態。 9  低速で軽く生地を整えます。 10  つやのある、なめらかな生地状態。 11  ふるった粉を２回にわけて加えます。 12  手早く、しっかりと混ぜ合わせます。 13  残りの粉を加え、底からすくい上げるように混合し、全体を均一にします。 14  温めた牛乳生地に生地の一部を入れ混ぜます。 15  これをミキサーボウルにもどし入れます。 16  ていねいに混ぜ合わせます。 17  なめらかな生地状態。 18  紙を敷いたプレートに流します。 19  プレートを二重にして、１８０℃〜２００℃のオーブンで１０分間〜１５分間焼成します。 20  焼き上がり状態。 当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。   ↑ トップページへもどる → 次のルセットへすすむ