今回の商品は「天の川ロール」という名前です。
当店のコンセプトとして、いっぱい食べて楽しんでほしいというのがありますので、地元のフルーツをふんだんに使って満足していただける1品に仕上げています。
フルーツをたくさん使っていますが、やはりロールケーキとして生クリームの旨み、卵のコクも活かせるように考えて構成しました。
スポンジは柔らかさを追求して、全てを包み込むようなイメージで焼きあげています。
ジェノワーズは強めに立ててふんわりと仕上げています。
よくバターを入れる方もいますが、当店ではごま油を使って冷めても柔らかいことをポイントに作っています。
生クリームはフルーツと合わせるためにシャンティイの方は砂糖を少なめにして、すっきりした感じになるよう調節しています。
カスタードは濃い卵のコクを出したいので強く炊きこんで砂糖も少し多めにし、そちらの生クリームはクリームの風味が出るように砂糖多めの配合で作っています。　
それらが全部合わさって口の中でおいしさが広がるように考えて巻き上げました。
お菓子は作っても楽しいし、誰かに食べてもらっても皆が笑顔になれるものなので、ぜひ楽しく作ってください。

牛乳・・・１０００ｇ
バニラ棒・・・１/４本
砂糖・・・１３４ｇ
トレハロース・・・７４ｇ
卵黄・・・２５０ｇ
小麦粉・・・６０ｇ
コーンスターチ・・・２０ｇ
バター・・・５０ｇ

クレーム・パティシェール・・・上記量
生クリーム４０％・・・３００ｇ
砂糖・・・３０ｇ

全卵・・・８個
上白糖・・・２４０ｇ
寒天製剤・・・４ｇ
小麦粉・・・１４０ｇ
牛乳・・・４０ｇ
ごま油（太白油）・・・４０ｇ

グレープフルーツ（ホワイト・ルビー）・・・各適量
オレンジ
キウイフルーツ
メロン
いちじく
いちご

CREME CHANTILLY POUR DECOR
クレーム・シャンティイ・プール・デコール
生クリーム４０％・・・５００ｇ
砂糖・・・５０ｇ弱