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REVE ROUGE

5.COMPOSITION

コンポジション

材料写真  
     
 
全5工程のうち5工程目
写真1

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 ジェノワーズ・ダマンドは上部の焼き目をはいで、6cmのセルクルで抜いた円形と、4cm角の四角カットにします。
写真2

2

 ムースを絞り袋に入れ、型半分まで流し入れます。
写真3

3

 四角のジェノワーズをのせて、軽く押さえます。
写真4

4

 残りのムースを流し入れます。
写真5

5

 円形のジェノワーズにシロップをアンビベし、裏返してシロップ面を下に置きます。
写真6

6

 押さえて落ち着かせ、底面にもアンビベして冷凍します。
写真7

7

 凍ったら型から抜き、トレーにのせます。
写真8

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 フレッシュのりんごをカットしてナパージュしたもの、セルフィーユ、チョコレート、8%加糖の生クリームで飾ります。
 
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