スペシャリテ（成田　博史シェフ）

りんごコンポート

材料

紅の夢（赤肉種りんご）・・・2500g
バター・・・188g
上白糖・・・500g
バニラペースト・・・適量
レモン果汁・・・70g

全５工程のうち１工程目

1	りんごの皮をむき芯を除いて、皮はネットに入れておきます。

2	5mm厚のイチョウ切りにして、色が変わらないようにレモン果汁を絡めます。

3	砂糖、バター、バニラペーストを加え、フライパンで炒め煮にします。

4	ネットに入れた皮も加えて、りんごに透明感が出るまで中火で煮ます。

5	皮を絞って取り除き、ミキサーにかけます。

6	食感の残る程度に潰したら、氷水に当てて冷やします。