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スペシャリテ(小松 秀信シェフ)
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GATEAU DE TRUFFE NOIRE FRAICHE
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1.DACQUOISE DE CHOCOLAT
ダクワーズ・ショコラ
材料
卵白・・・84g
砂糖・・・52g
小麦粉・・・62g
アーモンドパウダー・・・83g
ココアパウダー(明治アステカココア)・・・13g
全5工程のうち1工程目
1
冷やしておいた卵白をミキサーボウルに入れ、中速のホイッパーで泡立てます。
2
砂糖を3回に分けて加え、最後は高速にしてしっかりしたメレンゲにします。
3
カラス口のようにピンとツノが立った状態。
4
小麦粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーを一緒にふるい、メレンゲに一気に加えます。
5
メレンゲを潰さないようにさっくり混ぜ合わせます。
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