スペシャリテ（武井　晴峰シェフ）

クレーム・ディプロマット

材料

クレーム・パティシェール・・・７５０ｇ
生クリーム４０％・・・２７６ｇ
砂糖・・・５５ｇ
バニラエッセンス・・・２ｇ

全４工程のうち３工程目

1	ミキサーボウルを冷凍庫でよく冷やします。

2	このボウルに生クリームを入れます。

3	砂糖、バニラを加え、ミキサーにかけます。

4	一気に泡立てます。時間は約２分間ほど。

5	１０分立てに泡立った状態。

6	泡立ったクリームの温度は７℃以下になるようにします。

7	クレーム・パティシェールに生クリームを加えます。

8	切るように混ぜ合わせます。

9	完全に混ぜないように注意します。

10	出来上がり状態。クリーム同士が混ざり切っていない状態。

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