スペシャリテ（山本　剛シェフ）

グラサージュ・ショコラ・プラリネ

材料

牛乳・・・24g
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・24g
水あめ・・・33g
ゼラチン・・・5g
プラリネアマンドノワゼット・・・66g
チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・100g
ナパージュヌートル・・・132g
水・・・16g

全８工程のうち６工程目

1	チョコレートはレンジで半分くらいまで温め、鍋に牛乳、生クリーム、水あめを入れて加熱します。

2	沸騰寸前に火を止め、氷水でふやかしたゼラチンを入れて溶かします。

3	濾しながら、チョコレートのボウルに注ぎ入れます。

4	混ぜて溶かしたら、プラリネアマンドノワゼットを加えて混ぜ合わせます。

5	ナパージュと水を入れて、ハンドブレンダーにかけます。

6	空気が入らないように混ぜ、なめらかでつやのあるグラサージュにします。