今回作成しました「フォンダン・ショコラ・テ・ヴェール」ですが、 特徴は、温かいイメージのある通常のフォンダン・ショコラに対し、テイクアウトを重視して冷たいままでも美味しく召し上がって頂けるようにした点です。もちろん家でレンジを使い温めてもまた違った味わいを楽しめます。 構成は、下からシュトロイゼル・ココア、センターにあじわいブリュレを入れ、フォンダン・ショコラ・テ・ヴェールの生地で覆ってあります。一番上には飾りのデコール・ショコラを載せています。 作り方のポイントは、まずフォンダン・ショコラを作る時に、卵の泡立てをきっちりとすること。安定した気泡を作ることが大事です。立ちが甘いと重たい生地になってしまいますので、気泡を残したまま焼成できるようにします。また、ショコラを使用しているので、乳化をしっかりさせるということを心がけてください。 今回使用した素材の中でも、「フレッシュクリーム あじわい40」はそのまま口にしても良いくらいです。乳の臭みもなく、旨味が出ているとても好きな生クリームです。また、今回はチョコレートも大量に使用したのですが、チョコレートの「彩味」は、非常に特徴が出ていると思いました。それだけを食べるととても強いのですが、他のホワイトチョコレートなどで伸ばすことで、抹茶の香りが食べた瞬間から最後まで続く力強い味わいになったと思います。 今回のお菓子は、とても簡単で美味しいので、皆様も是非作ってみてください。
フォンダン・ショコラ・テ・ヴェール
抹茶チョコレート(明治彩味・抹茶)・・・60g ホワイトチョコレート(明治ホワイトチョコMGW)・・・40g バター・・・100g 全卵・・・144g 砂糖・・・40g トレハロース・・・8g 中力粉(三重県産ニシノカオリ)・・・40g
あじわいブリュレ
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・260g 牛乳(明治おいしい牛乳)・・・60g バニラビーンズ・・・1/5本 卵黄・・・83g 砂糖・・・51g トレハロース・・・18g 粉ゼラチン・・・2.6g
シュトロイゼル・ココア
バター・・・450g 砂糖・・・450g アーモンドプードル・・・450g 小麦粉・・・360g ココア・・・54g バターと砂糖をすり混ぜ、アーモンドプードル、小麦粉、ココアを加えます。2㎜厚にのばし、直径6cmの丸型で抜いて、160℃のオーブンで8〜10分間焼成します。
デコール・ショコラ
ホワイトチョコレート(明治ホワイトチョコMGW)・・・100g エクストラヴァージンレモンオリーブオイル・・・10g カカオバター(緑)・・・適量 パールパウダー(ゴールド)・・・適量 ホワイトチョコとオリーブオイルを合わせてテンパリングをとり、シートにのしておきます。花型のパンチで穴を開け、色を重ねていきます。最後に金粉をかけてポイントで赤パウダーを乗せ、セルクルよりも一回り大きく抜いておきます。
コンポジション