スペシャリテ（石井　英美シェフ） | PARIS BREST CHOCOLAT ORANGE（Recette4）

コンポジション

材料

オレンジ・コンフィ
アーモンド
ヘーゼルナッツ

全４工程のうち４工程目

1	オレンジのコンフィはカットし、ローストしたアーモンドとヘーゼルナッツは粗く刻みます。

2	シューの本体用を横2/3くらいの位置でカットします。

3	クレーム・パティシエールは練り返し、絞りやすい固さに戻します。

4	カットしたシューの下の段に75g程度絞ります。

5	オレンジのコンフィを並べて、内側用の小さめのシューを乗せます。

6	ガナッシュ・モンテをきれいな筋がつくように、手で6〜7分立てにします。

7	星口金をつけた絞り袋で、内側から外側に向かって絞ります。

8	外側も縦に絞り、上部に何周か絞ったら、冷蔵庫で冷やし固めます。

9	シューの上部に粉糖をかけ、のせます。

10	周囲に刻んだアーモンドとヘーゼルナッツを付け、上部に半割のオレンジ・コンフィをのせて金箔で飾ります。