スペシャリテ（石井　英美シェフ） | PARIS BREST CHOCOLAT ORANGE（Recette3）

クレーム・パティシエール・ショコラ

材料

（2台分）
牛乳・・・250g
砂糖・・・75g
小麦粉・・・24g
バニラビーンズ・・・1/4本
バニラ・エキストラ・・・適量
卵黄・・・3個分
パート・ド・カカオ・・・40g

全４工程のうち３工程目

1	バニラビーンズの種をこそげて、さやと一緒に牛乳に加えて鍋で加熱します。

2	ボウルで卵黄に砂糖を加えてブランシールします。

3	砂糖が溶けたら粉を加えて丁寧に混ぜ合わせます。

4	牛乳が沸騰したら、2度に分けてボウルに加え、手早く混ぜます。

5	濾しながら鍋に戻し、混ぜながら加熱します。

6	焦がさないように、沸騰したら火を消し、ツヤが出るまで混ぜます。

7	パート・ド・カカオをレンジで溶かし、ダマがないように滑らかになるまで攪拌します。

8	溶けたパート・ド・カカオをクレーム・パティシエールに加え、しっかり混ぜ合わせます。

9	ヘラで均一に整えた、なめらかでつやのある生地。

10	大きめの入れ物に移し、ぴったりとラップして一晩冷やします。