お菓子の名前は「エルメ」です。仕上げた後のホワイトチョコレートの色ツヤの美しさが特徴となります。
このお菓子の構成は、一番下からビスキュイ・ジョコンド、センターにマンゴーとパッションのクレーム、それをムース・ショコラ・ブラン―ホワイトチョコレートのムースで包み、最後にホワイトチョコレートのグラサージュ・ブランでコーティングしてあります。
作り方のポイントは、一つ一つのパーツの温度管理です。決められた温度で正確に乳化をさせて、しっかりと作り上げていくということがポイントとなります。
材料の特徴としては、38%の生クリームを使っていますが、口溶けの良さと後味がスッキリしている所を気に入って使っています。ホワイトチョコレートに関しては、作業性の良さとツヤの良さを見込んで使っています。
この商品は向山店限定ではありますが、通年販売しております。これを機に皆様も一度作ってみてください。お近くにお越しの際は是非ご来店をお待ちしております。

マンゴーピューレー・・・500g
パッションピューレー・・・500g
冷凍卵黄・・・360g
砂糖・・・60g
全卵・・・360g
板ゼラチン・・・10g
バター・・・600g
フランボワーズ・ブリゼ・・・適量

クレーム・パティシエール・・・500g
レモン表皮・・・4個
ホワイトチョコレート（明治製菓用ホワイト「MGW」）・・・600g
板ゼラチン・・・10g
生クリーム（明治フレッシュクリーム38）・・・1800g

牛乳・・・360g
バニラビーンズ・・・適量
冷凍卵黄・・・75g
砂糖・・・55g
小麦粉・・・14g
コーンスターチ・・・14g
オレンジリキュール・・・12g

牛乳・・・500g
水あめ・・・200g
ホワイトチョコレート（明治製菓用ホワイト「MGW」）・・・1100g
板ゼラチン・・・30g

（フランス天板・1枚）
全卵・・・225g
砂糖・・・115g
アマンドプードル・・・155g
小麦粉・・・40g
卵白・・・120g
砂糖・・・65g
発酵バター・・・40g

通常の製法で仕込みます。