スペシャリテ（新田　英資シェフ） | TARTE RHUBARBE VERVEINE（Recette5）

ムース・ヨーグルト

材料

（50個分）
ヨーグルト（明治ブルガリアヨーグルトシェフクリエ）・・・400g
クリームチーズ・・・133g
冷凍卵黄・・・80g
砂糖・・・144g
水・・・40g
生クリーム（フレッシュクリームあじわい40）・・・532g
ゼラチン・・・13g
水・・・32g
砂糖・・・32g

全６工程のうち５工程目

1	室温にもどしたヨーグルトとクリームチーズをボウルに入れます。

2	プラスチックのボウルに冷凍卵黄を入れます。

3	砂糖と水でシロップを作り、冷凍卵黄に加え混ぜます。

4	電子レンジで80℃まで加熱します。

5	それをミキサーにかけて、パータ・ボンブを作ります。

6	ふんわりと柔らかいパータ・ボンブ。

7	水32gと砂糖32gでシロップを作り、ふやかしたゼラチンを加えます。

8	ゼラチンが溶けたら、パータ・ボンブと混ぜ合わせます。

9	これを柔らかくしたヨーグルトとクリームチーズに混ぜ合わせます。

10	生クリームを6分立てにします。

11	ヨーグルト生地を数回に分けて生クリームに加えます。

12	均一で空気を含んだムース生地。

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