スペシャリテ（新田　英資シェフ） | TARTE RHUBARBE VERVEINE（Recette1）

リュバーヴのコンポート

材料

（15cm×60本分）
リュバーヴ（北海道産フレッシュ）・・・500g
水・・・450g
砂糖・・・270g
オレンジの皮・・・3枚
ミントの葉・・・3〜4枚
ヴェルヴェンヌの葉・・・5〜6枚

全６工程のうち１工程目

1	フレッシュのリュバーヴを耐熱用のチャック付袋に入れます。

2	水と砂糖を沸騰させてシロップを作り、袋に注ぎ入れます。

3	オレンジの皮、ちぎったミントとヴェルヴェンヌの葉を加えます。

4	空気を抜いて口を閉め、バットに置きます。

5	80℃のスチームコンベクションオーブンで8〜10分間加熱します。

6	粗熱をとって、一晩冷蔵庫で冷やします。

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