お菓子の名前はヴェリーヌ・ポワール・ババです。
構成は下から、キャラメルとシナモンのガナッシュ、ポワールのジュレ、その上にババ、表面に生クリームを絞って飾り付けになってます。
ババに関してはしっかり混ぜて、グルテンを出します。
醗酵が足りなかったり、醗酵オーバーだったりすると生地が上手くあがらないので、その点を注意して作ってください。

ガナッシュはきちんと乳化して滑らかな状態にしてあげた方が、バランスとして最終的に口のなかに残らずに消えていきます。

今回使った生クリームですが、このババ、ポワール、ガナッシュとパンチの強いものの中で、それに負けない味のしっかりとしたクリームで、バランスも取れ、とても食べやすくなっております。

今回の菓子は、お菓子作りにおいての基本的要素が含まれており、なおかつ普段お菓子作りでは使わないイーストを使用したりと、とても勉強になると思います。
是非一度お試しください。

牛乳・・・75ｇ
強力粉・・・163ｇ
小麦粉・・・138ｇ
砂糖・・・19ｇ
塩・・・5ｇ
全卵・・・250ｇ
生クリーム40％・・・50ｇ
生イースト・・・11ｇ
バター・・・100ｇ

砂糖・・・100ｇ
生クリーム32％・・・300ｇ
チョコレート58％・・・100ｇ
シナモン・・・0．5ｇ
バター・・・40ｇ

ポワールピューレー・・・220ｇ
砂糖・・・33ｇ
ゼラチン・・・6ｇ
ポワールリキュール・・・10ｇ
レモン果汁・・・5ｇ
濃縮ポワール果汁・・・5ｇ
コンポート・・・220ｇ

赤ワイン・・・150ｇ
30℃ｂシロップ・・・85ｇ
バニラ・・・1/2本
バニラシュガー・・・10ｇ
ポワール缶汁・・・60ｇ
ポワール缶詰・・・3個
ポワール以外の材料を沸騰させて、ポワールを入れて一晩漬けます。

砂糖・・・400ｇ
水・・・500ｇ
ピューレー・・・100ｇ
濃縮ポワール果汁・・・20ｇ
ポワールリキュール・・・200ｇ

生クリーム32％・・・100ｇ
生クリーム40％・・・100ｇ
バニラシュガー・・・10ｇ