Home > トップシェフのスペシャリテ（吉川 靖浩シェフ） > Financier Noisette > Recette1 アパレイユ 卵白･･････････500g 発酵バター･･････････500g アーモンド粉末･･････････280g アプリコットピューレー･･････････100g 粉糖･･････････540g 小麦粉･･････････160g ヘーゼルナッツ（アシェ）･･････････150g ボウルにアーモンド、粉糖を入れ混ぜます。 別に発酵バターを湯煎にかけてゆっくり溶かし始めます。 アーモンド、粉糖に卵白を加えます。 全体を均一に混ぜます。 アプリコットピューレーを加えます。 全体を混ぜてなじませます。 小麦粉を入れます。 ダマのない、なめらかな生地状態。 ヘーゼルナッツを混ぜます。 さっくりと混ぜます。 溶かした発酵バター。 溶かしバターを加えます。 油脂分が多いので、ていねいに混ぜ合わせます。 生地と油脂をなじませながら混ぜます。 生地を切るようにして乳化させます。 全体が均一に混ざった状態。 耐熱用のゴム型にバターを塗ります。 生地を絞り入れます。 180度～190度のオーブンに入れて8分をめどにローテンションし、その後6～7分焼成します。 焼成後、型からはずし冷まします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる