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いちごのブランマンジェ
牛乳・・・１１５０g
砂糖・・・３７０g
いちごピューレー・・・１０００g
※ゼラチン・・・１８５g
いちごリキュール・・・９２g
生クリーム４０％・・・１０００g
※ゼラチン１：水５の割合でふやかした重量
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これを火にかけて加熱します。火加減は弱火でゆっくり加熱します。 |
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底部を焦がさないように全体をホイッパーでかき混ぜます。 |
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この間、水でもどしたゼラチン（ゼラチン１：水５の割合）を用意します。 |
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沸騰させず、人肌より高い温度になったら火から下ろします。 |
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まず、いちごピューレーに加熱した牛乳をゆっくり注ぎ入れます。 |
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ホイッパーでかき混ぜながら、生地全体をむらなく混ぜます。 |
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ときどきボウルを回しながら、生地を均一に整えます。 |
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あら熱がとれたら、氷水をはずし、生クリームを少しずつ加えます。 |
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生クリームは液状のまま、すべての量を注ぎ入れます。 |
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