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名前はルージュ・ブランです。特徴は、軽いチーズのムースにフランボワーズの酸味を加えたシロップに浸したスポンジが中に入っています。いちごのフレッシュ感も感じられるチーズの軽いお菓子です。構成は、下にビスキュイ・ア・ラ・キュイエールにたっぷりのフランボワーズのシロップをしみ込ませ、そこに軽いチーズのムース、また苺をサイドに散りばめ、同じ作業をくり返します。全体が二層になっています。 作り方のポイントは、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールのポイントは、しっかりとメレンゲを立てること。粉を入れてから全体を混ぜ合わせたときに、生地が死なない程度に、しっかりと混ぜ合わせるということが、軽いビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを仕上げるポイントになります。ムース・フロマージュのポイントは、イタリアンメレンゲです。また、チーズとメレンゲの合わせ具合です。あまり合わせすぎても重たいクリームになってしまいますし、全体的に軽いチーズのお菓子なので、合わせすぎないということが最終的なポイントになるかと思います。 材料のポイントは、この脂肪分40%の生クリームはミルクのコクや風味、そこがお菓子にはすごく大事だと思います。この軽いチーズには、その生クリームのコクと風味がすごく生きてくると思い使いました。ルージュ・ブランは、すごく軽いチーズのお菓子ですので、是非お作りください。 |
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